Resep Sambal Luat Khas Nusa Tenggara Timur

Resep Sambal Luat Khas Nusa Tenggara Timur image

Jika Anda pecinta kuliner, sepertinya tidak asing dengan yang namanya sambal.

Setiap daerah di Indonesia, punya sambal khasnya masing-masing seperti resep sambal luat yang berasal dari Nusa Tenggara Timur yang memiliki rasa unik dan sensasi pedas luar biasa.

Sambal luat ini  sekilas bentuknya mirip dengan sambal matah yang memiliki bahan utama yaitu cabe dan bawang, serta resep sei sapi sambal kana.

Tapi ada ciri khas yang membedakannya. Penasaran? Simak resep lengkapnya berikut.

Resep Sambal Luat Asli
resep-sambal-luat
foto: travel.okezone.com

Jika Anda ingin coba membuat sambal luat khas Kupang, perlu mempersiapkan bahan-bahan utamanya terlebih dahulu.

Tidak sulit, karena secara umum bahan tersebut sudah sering digunakan untuk membuat olahan masakan nusantara.

Bahan Utama Sambal

Ada beberapa bahan utama dari sambal ini yang tidak bisa digantikan dengan bahan lain. Karena akan membuat aroma dan rasanya menjadi berbeda.

  • 1  ruas jari terasi (boleh dibakar terlebih dahulu atau tidak)
  • 200 gram cabe rawit warna merah
  • 4 buah bawang merah
  • 1 buah jeruk nipis ( peras airnya dan parut bagian kulitnya)
  • 2 batang daun bawang segar
  • 1 ikat daun kemangi
  • 1 buah tomat merah segar
  • 1 sendok teh garam
  • Penyedap secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

Cara Pembuatan yang Mudah

Setelah mengetahui sambal luat terbuat dari apa, saatnya untuk mulai mengolah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk menjadi sambal yang enak. 

  • Panaskan panci penggorengan, masukkan minyak goreng dan goreng cabe rawit bersama dengan bawang merah sampai layu atau sekitar 2 menit saja. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan ke dalam mangkuk terpisah.
  • Haluskan cabe, bawang, tomat, garam, daun bawang, dan penyedap sampai pada tingkat halus yang Anda mau. 
  • Tambahkan daun kemangi dan lanjutkan menggiling sampai daun tersebut tercampur rata dengan bahan lain. Koreksi rasanya
  • Tambahkan perasan jeruk nipis dan parutan kulit jeruk nipis secukupnya ke dalam sambal yang sudah halus.
  • Untuk rasa yang lebih nendang, Anda bisa menyimpan sambal ini terlebih dahulu ke dalam wadah tertutup dan tempatkan di dalam kulkas. Gunanya, untuk meminimalisir rasa dari kulit jeruk.
  • Sambal bisa disajikan sebagai pelengkap makan siang atau makan malam bersama lauk utama.

Resep Sei Sapi Dengan Sambal Luat
resep-sambal-luat
foto: nusadaily.com

Buat Anda yang mau mencoba versi lain dari sambal luat yang sudah terkenal hingga mancanegara itu, bisa mencoba resep yang satu ini.

Sei sapi atau daging asap dipadukan dengan sambal tersebut, sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang lebih sedap. Bagaimana cara membuatnya?

Bahan Untuk Pembuatan Sei Sapi

  • 250 gram daging sapi (pilih bagian has, kemudian potong tipis dan berbentuk dadu kecil?
  • Daun Kosambi Secukupnya

Bumbu Halus Untuk Sei Sapi

  • 2 siung bawang putih
  • Garam secukupnya

Bahan Untuk Pembuatan Sambal Luat

  • 100 gram cabai jenis rawit merah
  • 4 buah jeruk nipis, kemudian iris setipis mungkin
  • Daun siba secukupnya
  • Daun kemangi secukupnya
  • Garam dan penyedap secukupnya
  • 1 ruas jari terasi

Cara Pembuatan Sei Sapi

  • Panaskan terlebih dahulu tungku pembakaran daging
  • Campurkan daging sapi dengan bumbu halus, kemudian biarkan sekitar 30 menit sampai bumbu meresap sampai ke dalam.
  • Bagi Anda yang suka daging dalam potongan besar, bisa memasukkan juga daging has dengan ukuran sebesar dendeng dengan ukuran super tipis supaya mudah matang dan empuk saat dimakan.
  • Jika asap dari tungku sudah banyak, masukkan daging ke dalam tungku dan biarkan proses pengasapan selama sekitar satu jam. Semakin banyak asap yang dihasilkan proses pembakaran di bawah tungku, akan semakin cepat proses matangnya daging sapi.
  • Jika sudah matang, angkat dan dinginkan.

Cara Pembuatan Sambal Luat Sederhana

  • Haluskan cabe rawit bersama terasi sampai tingkat halus yang diinginkan, sisihkan
  • Beri garam pada daun siba, remas sebentar sampai daun layu. Kemudian iris tipis daun tersebut. Sisihkan.
  • Beri garam pada daun kemangi, remas juga sebentar sampai daun agak layu. Lanjutkan dengan mengiris tipis, sisihkan.
  • Campur cabe yang sudah halus, daun-daun, dan juga jeruk nipis. Aduk sampai benar-benar rata.
  • Tambahkan garam dan penyedap sesuai selera Anda. koreksi rasanya.
  • Jika sudah pas, saatnya untuk menyimpan sambal tersebut terlebih dahulu untuk memaksimalkan aroma dan rasa yang dihasilkan perpaduan semua bahannya.

Cara Memadukan Sei Sapi dan Sambal Luat

Untuk memadukan antara sei sapi dan sambal luat sei sapi, ada  cara khusus yang akan menyempurnakan rasanya.

  • Ambil daging asap secukupnya, tempatkan di dalam mangkuk atau piring khusus. 
  • Ambil dua sendok sambal luat, masukkan ke dalam mangkuk sei sapi tadi
  • Aduk rata daging dan sambal hingga sempurna, lalu Anda bisa menyajikannya bersama potongan daun singkong yang sudah direbus bersama daun pepaya muda.
  • Jangan lupa nikmati bersama sepiring nasi panas, perpaduan rasa yang tercipta akan benar-benar luar biasa. Ada pedas dan gurih dari sambal, kemudian manis dan gurih daging. Tak lupa pula, rasa pahit dan segar dari dedaunan rebus tadi.


Resep Sambal Luat Telur Mata Sapi
resep-sambal-luat

Sambal luat bisa juga dijadikan pelengkap sajian telur mata sapi, cara mudah untuk membawa citarasa Nusa Tenggara Timur ke meja makan Anda. bahan simple,  tapi rasanya sangat maksimal.

Bahan Untuk Pembuatan Sambal

  • 100 gram cabe jenis rawit (bisa diganti dengan cabe merah biasa sesuai selera)
  • Terasi secukupnya (bisa diganti ebi kering atau ikan asin yang dihaluskan)
  • 1 buah tomat warna merah segar (potong dadu kecil)
  • 1 batang daun bawang, iris setipis mungkin 
  • 5 lembar daun kemangi, remas, iris tipis
  • 2 buah jeruk nipis, iris tipis
  • Garam secukupnya
  • Penyedap secukupnya (jika tidak suka bisa di skip saja)
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan Untuk Pembuatan Telur Mata Sapi

  • 4 butir telur ayam 
  • Garam secukupnya
  • 8 buah bawang merah, iris tipis
  • 2 sendok makan air jeruk nipis

Cara Membuat Sambal

  • Goreng cabe rawit dalam api panas sampai layu, tiriskan dan sisihkan
  • Haluskan cabai menggunakan ulekan sampai setengah halus, tambahkan terasi dan ulek kembali sampai rata
  • Tambahkan bahan lainnya hingga semua lalu aduk dan ulek hingga semua bahan tercampur. Koreksi rasa, sisihkan.

Cara Membuat Telur 

  • Panaskan api kompor, kemudian goreng telur hingga jadi telur mata sapi. Taburi garam secukupnya. Sisihkan.
  • Campur bawang merah, sedikit garam, dan air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit.
  • Goreng bawang merah sampai kekuningan, lalu angkat dan tiriskan.


Cara Memadukan Sambal dan Telur

Untuk memadukan sambal dan telur, Anda bisa ambil satu buah telur mata sapi, letakkan di dalam piring saji, lalu taburi dengan sambal luat yang bentuknya mirip dengan sambal korek tersebut. 

Lanjutkan dengan menaburi telur dan sambal yang sudah menyatu itu, dengan bawang goreng yang sudah Anda buat sebelumnya. Makan dengan nasi hangat dan lalapan, akan menyempurnakan sarapan atau makan malam Anda.

Itulah deretan  resep sambal luat dari yang asli sampai sederhana, yang pastinya bisa Anda coba langsung di rumah. Bahan dan caranya sangat gampang, siapapun pasti bisa membuatnya. Mau coba membuat resepnya sekarang?