Resep Sambal Kecap Pelengkap Hidangan Selera Nusantara

Resep Sambal Kecap Pelengkap Hidangan Selera Nusantara image

Kecap telah menjadi bagian tak terpisahkan dari perjalanan kuliner di Indonesia. Meski banyak dipakai sebagai bumbu dalam masakan, si hitam kental nan manis ini juga kerap dijadikan sambal.

Disajikan sebagai hidangan pelengkap sop, soto, hingga sate, resep sambal kecap pun kini ditemukan dalam banyak variasi.

Sejarah kuliner di Nusantara memang tak bisa dilepaskan dari pengaruh budaya luar. Termasuk bangsa Tiongkok, yang mengenalkan kecap sebagai salah satu bumbu pada masakan. 

Meski diadaptasi Cina, namun masyarakat Indonesia mengolahnya sedemikian rupa sehingga rasanya sesuai dengan lidah lokal.

Tak heran jika resep sambal kecap untuk sop, semur, atau makanan khas Indonesia lainnya pun banyak dicari orang.

Rasa Kecap

Dalam resep aslinya, bumbu ini memiliki rasa yang berbeda dengan yang ada di Indonesia. Secara terminology, kecap berasal dari kata dalam Bahasa Cina yaitu “ke tsiap”.

Cairan berwarna gelap ini dibuat dari olahan boga bahari (ikan dan sari laut lain) dan memiliki rasa yang gurih, cenderung asin.

Orang-orang Tiongkok kemudian merantau ke berbagai wilayah di Asia Tenggara, termasuk Indonesia dan menyebarluaskannya dengan cara menjualnya. 

Sebutan nama kecap pun adalah akibat dari pengucapan penduduk lokal yang sulit mengucapkan sebutan aslinya.

Selain namanya yang berubah, rasanya juga turut mengalami penyesuaian dengan lidah lokal.

Jika rasa asli kecap dari Tiongkok adalah asin dan gurih karena terbuat dari perpaduan kedelai dan sari laut, di Indonesia berbeda.

Soy sauce, sebutannya di luar negeri, yang dikenal di Nusantara telah diberikan tambahan gula Jawa yang memiliki warna sedikit gelap. 

Ini sebabnya, kecap lokal teksturnya menjadi lebih kental, berwarna hitam, dan terasa manis. Bumbu masakan ini pun kini melengkapi berbagai masakan daerah.

Tidak melulu menjadikan hidangan menjadi berasa manis dan legit, bahan ini juga kerap ditambahkan cabai. 

Resep sambal kecap pedas yang diwariskan secara turun temurun antar generasi, berguna untuk melengkapi rasa makanan supaya lebih kompleks. Misalnya soto, ikan bakar, krengsengan, sop, hingga sate.

Punya Segudang Manfaat
resep-sambal-kecap
foto: dapurkobe.co.id

Meski banyak ditemukan dengan rasa yang manis, namun variasi lain juga masih diproduksi dan dijual di pasar tradisional maupun supermarket.

Di beberapa daerah, pabrik kecap juga memproduksi varian unik yang sudah diberikan tambahan rempah, seperti jahe, kapulaga, atau rebon, dan sebagainya.

Ini merupakan bentuk penyesuaian rasa dengan selera masyarakat. Misalnya pada resep sambal kecap ikan bakar yang akan temukan di bawah.

Bahan alami yang terkandung di dalamnya pun memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Dilansir dari Healthline, dalam sesendok penuh kecap hitam (15 ml) yang sudah dipermanis, mengandung 1-5 gram karbohidrat.

Jika dikonsumsi dengan takaran yang tepat dan tidak berlebihan, bahan makanan ini ternyata cukup sehat bagi tubuh.

Mengutip dari Popmama, kedelai hitam sebagai bahan utama pembuatan kecap, memiliki kandungan protein, lemak, vitamin, hingga serat. Berikut manfaatnya untuk kesehatan:

1. Mengontrol Kolesterol

Selain mengandung folat, vitamin B6, potassium, quercetin dan saponin, ada juga kandungan antosianin serta isoflavon pada kedelai hitam.

Keduanya berperan menurunkan tekanan pada darah, sehingga tingkat kolesterol pada tubuh bisa diturunkan.

2. Memperbaiki Sistem Pencernaan

Kebanyakan masakan vegetarian, misalnya pada resep tempe sambal kecap, mengandung kadar serat yang cukup tinggi.

Hal ini tentu berguna untuk memperlancar sistem cerna, sehingga menghindarkan dari risiko sembelit. 

Tambahan rasa manis juga bisa memberikan efek kenyang lebih lama, sehingga mampu membantu mengontrol berat badan lebih baik.

Namun usahakan untuk memilih kecap yang tidak terlalu manis karena malah berisiko mengganggu kesehatan Anda.

3. Menyehatkan Tulang

Nutrisi penting lain seperti mangan, kalsium, magnesium, dan zat besi juga ada pada kedelai hitam. Ini adalah senyawa alami yang membantu membuat tulang Anda tetap sehat.

4. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

Kandungan vitamin B6, serat, serta folat, potasium, dan saponin ternyata tak hanya membantu penurunan kolesterol.

Risiko kerusakan pada pembuluh darah dan jantung pun bisa diturunkan jika rutin mengonsumsi bahan makanan yang mengandung gizi tersebut.

Resep Membuat Sambal Kecap

Sejak dulu, masakan Indonesia dikenal penuh bumbu dan rempah, bahkan kadang terasa pedas bagi lidah yang tidak terbiasa.

Sambal kecap merupakan salah satu makanan pendamping yang paling populer di berbagai wilayah di Indonesia. 

Bukan hanya karena mudah dibuat, rasa pedas manis, sekaligus segar, disukai karena memberikan kompleksitas pada hidangan Nusantara.

Mulai dari sederhana hingga sedikit kompleks, inilah beberapa varian sambal kecap yang cukup dikenal di Indonesia.

1.   Resep Sambal Kecap Iris
resep-sambal-kecap
foto: endeus.tv

Tidak perlu ribet, makanan pelengkap soto ayam yang bening maupun cocolan untuk berbagai gorengan ini cukup praktis untuk dibuat.

Bahan:

  • 4 sdm kecap manis
  • 5 siung bawang merah
  • 3 butir bawang putih
  • 10 buah cabai rawit (opsional)
  • ½ sdt garam halus

Cara membuat:

  1. Persiapkan mangkuk kecil sebagai wadah.
  2. Bawang merah, putih, dan cabai rawit masing-masing diiris tipis. Masukkan dalam mangkuk.
  3. Tambahkan garam dan kecap, aduk merata.
  4. Sambal kecap bisa disajikan.

2.   Resep Sambal Kecap Segar
resep-sambal-kecap
foto: youtube.com

Makanan pendamping ini cocok disajikan bersama sate atau ikan bakar, untuk menambahkan rasa manis, pedas, dan segar pada lauk. Begini cara membuatnya.

Bahan:

  • 60 ml kecap manis atau setara 4-5 sendok makan
  • 6 siung bawang merah
  • 4 butir bawang putih
  • ½ buah tomat merah
  • 15 buah cabai rawit (opsional)
  • 1 butir jeruk limau, ambil airnya saja
  • Garam sesuai selera

Cara Membuat:

  1. Ambil wadah kecil untuk tempat sambal
  2. Potong dadu tomat merah. Sisihkan. Iris tipis bawang merah, putih, dan cabai rawit.
  3. Campurkan semua irisan ke dalam wadah. Tambahkan garam dan perasan limau. Aduk rata.
  4. Sambal kecap segar siap dihidangkan.

3.   Resep Sambal Kecap Kacang
resep-sambal-kecap
foto: cookpad.com

Hidangan pendamping ini umumnya disajikan bersama sate, ayam bakar, hingga siraman untuk jajanan seperti cilok, siomay, atau batagor.

Bahan:

  • 3 siung bawang putih
  • 10 buah cabai rawit (jumlah sesuai selera)
  • 2 sachet kecap manis kemasan
  • 4 butir bawang merah
  • 4 sendok makan kacang tanah
  • Garam secukupnya
  • 3 sendok air matang hangat

Cara membuat:

  1. Goreng kacang tanah dengan sedikit minyak hingga coklat. Angkat, sisihkan.
  2. Iris tipis bawang merah dan putih. Goreng sebentar hingga harum.
  3. Ulek kacang beserta bawang merah dan putih. Tambahkan garam.
  4. Masukkan air hangat, ratakan hingga mengental.
  5. Tambahkan kecap manis, aduk hingga rata.
  6. Sambal siap disajikan.

Itulah beberapa resep sambal kecap khas Nusantara. Anda bisa bereksplorasi dengan menambahkan beberapa bahan lain, misalnya petis atau gula merah.

Kombinasi ini banyak ditemui di Jawa Timur, terutama pada makanan tahu tek khas Surabaya atau tepo tahu khas Magetan. Selamat mencoba!