Resep Sambal Dabu-dabu, Berawal dari Manado Hingga Mendunia

Resep Sambal Dabu-dabu, Berawal dari Manado  Hingga Mendunia image

Sambal sudah lama menjadi komponen dasar dari budaya kuliner di Nusantara. Resepnya memang diturunkan dari nenek moyang, namun seiring waktu, sambalnya kian mengalami modifikasi.

Nah, resep sambal dabu-dabu kini kian naik daun karena sedap untuk dihidangkan dengan menu apapun.

Kegemaran masyarakat di negara kita akan masakan pedas memang sudah tersohor hingga seantero dunia.

Dalam suatu acara kuliner, Chef Gordon Ramsay bahkan sempat menyatakan keheranannya mengapa warga Indonesia selalu menyertakan chili paste saat makan. 

Hal ini tentu tak bisa lepas dari melimpahnya cabai, si penghasil pedas ini di wilayah negara kita.

Inilah sejarah singkat resep sambal dabu-dabu Manado, serta jenis masakan apa yang cocok dikreasikan bersamanya.

Asli Sulawesi Utara

Selain Wikipedia, belum terdapat rujukan resmi yang secara khusus mengartikan istilah ini.

Namun banyak yang mengenalnya sebagai bahan penyedap panas dan pedas, sebagai hidangan asal Manado, Sulawesi Utara. Makanan tambahan ini kerap menjadi teman dalam masakan boga bahari, terutama ikan.

Di Sulawesi Utara, ada sejumlah aneka resep sambal dabu-dabu yang umum. Namun lilang, yang bermakna diiris-iris, merupakan varian yang tersohor.

Dalam tiap porsinya, ada cincangan cabai, bawang prei, dan merah. Juga irisan tomat, yang kemudian dituangi air jeruk nipis, dan kadang minyak kelapa.

Tak sedikit yang menyangka bahwa dabu-dabu tidak berbeda dengan sambal matah. Padahal, meski sama diiris-iris, namun hanya mirip saja.

Tidak ada kandungan tomat di dalam matah. Sebaliknya, dabu-dabu juga tidak menyertakan bawang putih, serai, serta terasi dalam pembuatannya.

Saran Penyajian

Sajian pendamping ini umumnya dihidangkan bersama olahan seafood. Pada resep sambal dabu-dabu asli Manado, hidangan utamanya adalah ikan yang dibakar atau digoreng.

Mulai dari tongkol, tenggiri, dori, bawal, hingga gurame dan nila, adalah beberapa protein yang kerap difavoritkan hingga ini.

Kesegaran sambalnya memberikan sensasi rasa spicy dan fresh pada hidangan boga bahari. Rasanya yang gurih, segar, dan pedasnya, akan menyeimbangkan aroma ikan laut.

Ada beberapa tempat makan yang menambahkan kemangi dalam dabu-dabu khas mereka, untuk menambahkan kesegarannya.

Walaupun umumnya saran penyajiannya adalah dengan cara dituangkan di atas lauk, banyak juga menu seafood yang memanfaatkan dabu-dabu sebagai cocolan. 

Kreasi penyajian sambal ini pun tak lagi melulu menggunakan ikan sebagai hidangan utamanya.

Ayam, bebek, serta daging pun kini dapat disandingkan bersama sambal yang fresh, asam, dan pedas ini.

Resep Sambal Dabu-dabu Asli
resep-sambal-dabu-dabu
foto: piknikdong.com

Sebelum beranjak ke kreasinya, ada baiknya Anda mengenal makanan pelengkap ini dalam versi tradisionalnya. Tipsnya adalah, karena akan dimakan mentah tanpa dimasak, pilihlah bahannya saat kondisi terbaik serta fresh. 

Kesegaran bahan akan semakin menonjolkan rasanya, terutama jika Anda memilih cara membuat sambal dabu-dabu sederhana.

Bahan:

-          8-9 buah cabai rawit (jumlah opsional)

-          4 buah cabai rawit hijau

-          5 siung bawang merah

-          ½ butir jeruk nipis

-          1 sendok makan minyak panas

-          Segenggam kemangi

-          Tomat merah dan hijau, masing-masing 2 butir.

-          Garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1.       Cucilah semua bahan segar di bawah air mengalir, jangan lupa ditiriskan.

2.       Potong bawang merah dan tomat seukuran dadu.

3.       Irislah tipis semua jenis cabai.

4.       Cincang kasar kemangi

5.       Ambil mangkuk, tuangkan cincangan tomat dan cabai. Masukkan kemangi, garam, penyedap, serta daun kemangi, kemudian aduk. Tuangi perasan jeruk nipis, lalu siramlah dengan minyak panas. Campurkan merata dan sambalnya siap sebagai pendamping makan.

Resep Ikan Sambal Dabu-dabu

Setelah Anda menguasai teknik memasaknya, kini saatnya mengkreasikan menggunakan beragam pilihan lauk.

Dalam penjelasan sebelumnya, makanan pelengkap ini dapat disandingkan bersama protein hewani dari laut maupun air tawar. 

Berikut adalah kreasi resep ikan bakar sambal dabu-dabu Manado dan versi gorengnya.

Yang membedakan dari keduanya adalah adanya tambahan bahan kecap, yang umumnya sesuai untuk menu bakaran.

1. Ikan Krispi Dengan Cocolan Dabu-dabu
resep-sambal-dabu-dabu
foto: misjazmines.blogspot.com

Gorengan akan sangat cocok jika dipadukan dengan sesuatu yang bisa dicocol.

Nah, ikan dori yang berdaging tebal dan gurih, akan makin menonjol jika disajikan bersama bumbu resep sambal dabu-dabu yang sederhana. Tak perlu banyak bahan, sajian ini akan lebih lezat dikonsumsi dengan nasi yang mengepul.

Bahan:

  • 250 gram dori segar
  • 10 sendok makan terigu
  • 2 sendok makan tapioca
  • Garam dan lada secukupnya

Bahan sambal:

  • Segenggam cabai rawit merah dan putih (jumlah opsional)
  • Sebutir tomat merah dan hijau,
  • 5 siung bawang merah
  • ½ butir jeruk nipis
  • 3 sendok makan minyak goreng
  • Gula dan garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Potong-potong ikan dengan ukurang sedang. Lumuri garam dan lada di atasnya, lalu ratakan dengan cara memijat ringan seluruh permukaannya. Sisihkan sebentar.
  2. Cuci bersih bahan sambal dengan air mengalir. Potong dadu kedua tomat, iris cabai rawit.
  3. Panaskan minyak, letakkan di mangkuk. Campur semua irisan dan bumbu sambal. Aduk rata.
  4. Campurkan terigu dan tapioka, ratakan. Rendam dori dalam campuran tepung, jangan lupa sedikit menekan agar tepungnya menempel sempurna pada ikan.
  5. Goreng dalam minyak panas hingga terasa krispinya. Angkat kemudian tiriskan
  6. Sajikan bersama sambal dabu-dabu, bisa dicocol atau disiramkan di atasnya.

2. Ikan Bakar Siram Dabu-dabu
resep-sambal-dabu-dabu
foto: dapurkobe.co.id

Sajian bakaran memang paling sedap jika dihidangkan bersama pendamping yang tepat. Nah kali ini Anda bisa memanfaatkan ikan bawal yang tidak sulit dicari di supermarket maupun pasar tradisional. 

Sedikit perbedaan menu ini dengan hidangan goreng adalah adanya bumbu rendaman dan olesan, dan tambahan kecap dalam sambalnya. Di bawah adalah resep ikan bawal sambal dabu-dabu.

Bahan

  • 2 ekor ikan bawal berukuran besar atau sedang
  • 1 sendok makan perasan jeruk nipis
  • Garam dan lada secukupnya
  • 1 sendok makan kecap manis
  • 2 sendok makan asam jawa

Bumbu halus untuk rendaman ikan:

  • 2 siung bawang putih
  • 3 butir bawang merah
  • 1 buah cabai merah besar
  • 1 cm jahe

Bahan sambal:

  • 3 butir bawang merah, cincang kasar
  • 10 cabai rawit merah (opsional), diiris kecil
  • 7 buah cabai rawit hijau, iris tipis
  • 1 butir tomat hijau dan merah, potong dadu
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 50 ml air matang
  • ½ butir jeruk nipis
  • Kaldu jamur

Cara Membuat:

  1. Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dan dikerati dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Sisihkan sebentar.
  2. Haluskan bumbu, kemudian tumis dalam minyak panas. Tambahkan air asam jawa, dan kecap manis. Marinasi ikan dengan campuran tumisan ini, kemudian simpan dalam kulkas selama 1 jam.
  3. Panggang di grill pan atau bakaran hingga kematangan yang diinginkan.
  4. Sajikan ikan bakar dengan siraman sambal dabu-dabu kecap yang telah dibuat.

Itulah kreasi resep sambal dabu-dabu original dari Sulawesi Utara. Anda pun dapat mengkreasikan bersama protein lain yang menjadi kesukaan keluarga. Happy cooking!