Resep Kuah Bakso Rumahan, Selezat Buatan Restoran!

Resep Kuah Bakso Rumahan, Selezat Buatan Restoran! image

Bakso merupakan salah satu jajanan idola masyarakat Indonesia. Mau disajikan sebagai streetfood, dalam gerobak abang-abang keliling, hingga di restoran, makanan yang satu tetap dinikmati. 

Tidak heran jika ada banyak orang yang mencari resep kuah bakso dan tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah.

Saat ini, memang banyak dijual pentol atau bola-bola daging beku yang bisa langsung dihangatkan atau dimasak kembali. Bahkan variasinya dibuat lebih banyak. 

Mulai dari pentol bakso urat, kotak, beranak, hingga berbentuk tumpeng dan berbagai macam isian. Seperti isi keju, irisan cabai (pentol mercon), telur, hingga jamur dan sayuran.

Memang sudah sedemikian cinta masyarakat tanah air dengan jajanan ini. 

Sayangnya, nyaris tidak ada yang menjual kuahnya, sehingga Anda harus meracik dan membuatnya sendiri.

Untuk itu, nanti akan dibagikan resep kuah bakso sederhana rumahan yang bisa Anda coba di rumah.

Kuncinya Pada Kaldu

Sebenarnya, yang membuat rasa makanan ini lezat bukan hanya dari pentol dagingnya, namun juga kuahnya. Jika dibuat dengan tepat, ada muncul rasa harum nan menggoda lidah Anda sehingga tertarik untuk mencoba. 

Pada satu resep kuah bakso enak, yang harus diperhatikan adalah memastikan kuahnya terasa gurih dan lezat. Ternyata, ada kuncinya dalam ketika membuat jajanan ini. 

Cara membuat kuah bakso yang sedap adalah membuat kaldu yang tepat. Ini adalah rahasia para abang gerobak keliling atau kedai bakso langganan Anda terasa begitu nikmat dan bisa ditiru di rumah.

Umumnya, beberapa jenis kaldu yang kerap digunakan para pedagang adalah dari daging dan tulang. 

Namun, jangan khawatir, Anda tetap bisa membuatnya dari ayam atau bahkan seafood.

Meski dalam resep kuah bakso sapi, kaldunya terbuat dari bagian tulang atau daging, rasa dan karakteristiknya cukup berbeda, lho! Ini dia perbedaannya.

1. Kaldu Tulang

Meski sama-sama terbuat dari bagian tubuh sapi, namun kuahnya umumnya akan lebih berlemak. Ini sebabnya, dalam resep kuah bakso keruh, tulang-tulang sapi adalah bahan utamanya.

Biasanya, bagian kaki yang ketika direbus akan mengeluarkan lemak lebih banyak. 

Begitu juga dengan sumsumnya, akan ikut keluar dan bercampur dengan kuah, sehingga menghasilkan kaldu yang berlemak dan lezat. Bagian lain yang juga kerap digunakan adalah tulang punggung sapi.

Tidak seperti area kaki yang cukup berlemak, kaldu yang dihasilkan umumnya lebih bening, namun tidak kalah gurih. 

2. Kaldu Daging

Untuk Anda yang tidak terlalu menyukai kuah yang kental, berlemak, dan keruh, kaldunya bisa diperoleh dari rebusan dagingnya saja. Umumnya, daging yang direbus akan menghasilkan kaldu yang lebih bening dan ringan. 

Tidak ada patokan khusus, Anda bisa menggunakan bagian yang mana saja untuk mendapatkan kuah yang light namun tetap terasa gurih.

Untuk resep rahasia kuah bakso, banyak yang mengkombinasikan rebusan tulang dan daging untuk menghasilkan rasa kaldu yang kuat. 

Awalnya Dari Daging Babi

Melansir dari IDNTimes, bakso pertama kali diciptakan oleh seorang yang berasal dari Tiongkok, bernama Meng Bao. Mulanya, ia ingin membuat hidangan yang mudah dikonsumsi untuk ibunya yang sudah tua dan sakit. 

Sedih karena si ibu sudah tak kuat lagi mengunyah daging babi yang menjadi favoritnya, Meng Bao pun menumbuknya sehalus yang ia bisa, lalu direbus di atas air mendidih. Kala itu ia menyajikannya bersama kuah sup. 

Rasanya lembut dan sedap, sehingga lama-kelamaan banyak tetangga dan masyarakat sekitar yang ingin diajarkan oleh Meng Bao untuk membuat makanan ini. Kala itu, pentolnya terbuat dari daging babi, yang dinamakan “bak”. Dinamakan bakso, karena asal kata “so” memiliki kuah sup.

Di Indonesia, makanan ini dibawa oleh para pedagang dari Cina. Saking populernya di negaranya, mereka membawa serta kuliner favorit mereka dan diperkenalkan pada masyarakat tanah air. 

Modifikasi pada bahan daging sapi terjadi sebab mayoritas penduduk Indonesia adalah Muslim yang tidak mengonsumsi babi. 

Resep Kuah Bakso
resep-kuah-bakso
foto: dapurkobe.co.id

Setelah mempelajari singkat mengenai asal mula dan rahasia membuat masakan ini kian lezat, kini saatnya mencoba resepnya. Anda bisa membuatnya dari tulang iga atau lainnya, ayam, bahkan ikan. 

1. Resep Kuah Bakso Sederhana

Bahan kaldu:

  • ½ kg iga sapi yang berlemak
  • 2 liter air untuk merebus
  • Gula dan garam sesuai selera
  • 1 sendok teh lada halus
  • Kaldu bubuk secukupnya
  • 1 butir bawang bombay, biarkan utuh

Bumbu halus:

  • 4 sendok makan bawang merah goreng
  • 3 sendok makan bawang putih goreng

Pelengkap:

  • Irisan daun bawang 
  • Cincangan seledri
  • Bawang goreng

Cara membuat:

  1. Didihkan air, masukkan tulang iga. Tunggu hingga mendidih.
  2. Kecilkan api, saring kaldu dengan cara mengambil lemak-lemak hitam yang mengambang. Hal ini bisa membuat kaldu lebih bening.
  3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, merica, gula, garam, serta bawang bombay. Didihkan kembali.
  4. Setelah daging di sekitar tulang iga empuk, masukkan pentol bakso. Cicipi dan tambahkan bumbu jika perlu.
  5. Sajikan dengan pelengkap.

2. Resep Kuah Bakso Spesial
resep-kuah-bakso
foto: cookpad.com

Bahan:

  • 3 liter air
  • Tulang sapi, potong supaya bisa masuk ke panci rebusan
  • ½ kg tetelan daging sapi
  • 8 siung bawang putih, geprek
  • 1 butir bawang bombay utuh
  • Gula, garam, dan lada bubuk sesuai selera

Pelengkap:

  • Irisan daun bawang dan seledri
  • Bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Rebus air dalam panci bersama potongan tulang dan tetelan sapi
  2. Setelah mendidih dan lemaknya mengambang keluar, buang airnya. Gantilah dengan air baru
  3. Didihkan kembali kemudian tambahkan bawang bombay utuh dan bawang putih geprek.
  4. Teruskan merebus kaldu menggunakan api kecil, sehingga tetelan menjadi empuk
  5. Masukkan gula, garam, merica. Koreksi rasa.
  6. Bakso siap disajikan bersama pelengkap.

3. Resep Kuah Bakso Ayam
resep-kuah-bakso
foto: liputan6.com

Bahan:

  • 2,5 – 3 liter air untuk merebus
  • ¾ kg tulang ayam (bagian kaki, kepala, dan tulang belakang). Cuci bersih.
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 5 butir bawang putih, cincang kasar
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt merica butiran
  • 1 batang daun bawang
  • 2 sdm minyak sayur
  • Gula dan garam sesuai selera

Pelengkap:

  • Cincangan seledri dan daun bawang
  • Bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Didihkan air, masukkan tulang ayam. Tunggu sampai mendidih kemudian buang air rebusan pertama. Ganti air kemudian rebuslah kembali.
  2. Tumis bawang putih, jahe, dan merica butiran hingga harum. Angkat kemudian haluskan.
  3. Masukkan bumbu halus pada rebusan kaldu ayam, tambahkan daun bawang, garam, gula pasir. 
  4. Rebus terus dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna, kurang lebih 20 menit.
  5. Masukkan pentol bakso, sajikan bersama pelengkap.

Itulah resep kuah bakso rumahan yang bisa Anda coba bersama keluarga. Anda bisa menambahkan sayuran seperti sawi atau selada, jika suka. Selamat mencoba!