5 Resep Ayam Rica-rica Kemangi Menggugah Selera, Siap Nambah!

5 Resep Ayam Rica-rica Kemangi Menggugah Selera, Siap Nambah! image

Ayam rica-rica merupakan resep masakan khas Manado yang kaya akan bumbu dan rempah.

Sesuai dengan namanya “rica” yang berarti pedas atau cabai, ayam rica-rica memang bercita rasa pedas nagih. Apalagi jika membuat resep ayam rica-rica kemangi, dijamin makin menggiurkan lidah dan menggugah selera.

Resep ayam rica-rica kemangi bisa jadi masakan andalan dikala Anda sedang tidak nafsu makan.

Sebab, kemangi mengandung minyak atsiri yang sangat bermanfaat untuk memperbaiki mood Anda. Perut kenyang, hati senang, dan keluarga riang.

Resep Ayam Rica-rica Kemangi Khas Manado
resep-ayam-rica-rica-kemangi
foto: idntimes.com

Sudah siap untuk membuat ayam rica-rica kemangi Manado? Yuk, langsung saja.

Bahan-bahan:

  • ½ kg ekor ayam, potong sesuai selera
  • Batang serai, memarkan
  • 1 sdt penyedap rasa ayam
  • 1 buah daun pandan
  • 2 helai daun salam
  • 2 helai daun jeruk, rajang
  • 1 buah jeruk nipis, peras sarinya
  • Kecap manis secukupnya
  • Secukupnya gula merah
  • Daun kemangi sesuai selera

Bumbu halus:

  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm bubuk kemiri
  • 15 buah cabai
  • ½ sdt merica
  • ½ sdt ketumbar
  • 2 iris lengkuas
  • 1.5 sdt garam
  • Secukupnya kunyit
  • Secukupnya jahe

Cara memasak:

  1. Rendam ayam dalam perasan air jeruk nipis terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis.
  2. Siapkan blender, chopper atau ulekan untuk membuat bumbu halus.
  3. Memarkan serai dan lengkuas agar cita rasa bumbu lebih kuat.
  4. Siapkan wajan di atas api sedang, kemudian masukkan minyak goreng secukupnya.
  5. Tunggu hingga minyak panas dan masukan bumbu halus yang sudah disiapkan.  Berikutnya masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, pandan, dan daun salam. Kemudian tumis hingga tercium aroma harum.
  6. Selanjutnya masukan ayam dan aduk-aduk. Masak hingga warna ayam tampak berubah.
  7. Tambahkan kecap secukupnya dan aduk kembali.
  8. Masukan air, gula merah dan kaldu. Aduk hingga rata. Anda dapat menambahkan penyedap rasa sesuai selera (opsional).
  9. Jangan lupa koreksi rasa hingga sesuai dengan yang Anda inginkan.
  10. Diamkan dan tunggu air sedikit menyusut agar bumbu dan rempah meresap ke dalam daging ayam.
  11. Selanjutnya tambahkan daun kemangi secukupnya. Masak kembali sebentar saja dan matikan api. Siram perasan air jeruk nipis untuk menambah kesegaran masakan.
  12. Ayam rica-rica kemangi khas Manado siap dihidangkan dan menambah kehangatan keluarga.


Resep Ayam Rica-rica Kemangi Sederhana
resep-ayam-rica-rica-kemangi
foto: macamresep.netlify.app

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam, potong sesuai selera
  • 2 batang serai, geprek
  • 1 bungkus penyedap rasa ayam
  • 6 buah bawang merah, iris
  • 1 lembar daun pandan
  • 1 helai daun kunyit
  • 4 helai daun jeruk
  • 500ml air
  • 1 buah jeruk nipis, peras
  • 5 sdm minyak
  • 3 buah daun bawang, potong potong kecil
  • 2 ikat kemangi, petik daunnya saja

Bumbu halus:

  • 100 gram cabai merah
  • 10 buah cabai rawit
  • 6 buah bawang putih
  • 3 buah bawang merah
  • ½ ruas jahe
  • 1 sdt garam

Cara memasak:

  1. Siapkan chopper atau ulekan untuk melumat bumbu hingga halus.
  2. Tumislah bawang merah, serai, daun pandan, dan daun kunyit hingga aromanya keluar.
  3. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, dan masak kembali hingga wangi.
  4. Selanjutnya masukan ayam dan tumis sampai warna berubah, lalu tambahkan air dan masak dengan api kecil. Diamkan hingga air menyusut dan ayam melunak.
  5. Kemudian tuangkan perasan air jeruk nipis, irisan daun bawang, dan secukupnya daun kemangi. Masak sebentar saja, lalu matikan kompor.
  6. Ayam rica-rica kemangi sederhana siap dibawa ke meja makan.

Resep Ayam Rica-rica Kemangi Bumbu Kuning
resep-ayam-rica-rica-kemangi
foto: resepmasakannusantara.com

Bahan-bahan:

  • 5 potong paha ayam, potong kecil atau sesuai selera
  • 3 batang serai
  • 1 ruas lengkuas
  • Secukupnya daun kemangi
  • Secukupnya daun jeruk

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang putih
  • 10 siung bawang merah
  • 2 batang serai
  • 1 ruas kunyit
  • 5cm jahe
  • 2 butir kemiri
  • 30 buah cabai rawit

Cara memasak:

  1. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukan bumbu halus, garam, gula, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis hingga kuning kecoklatan dan tercium aroma wangi.
  2. Masukan potongan paha ayam yang sudah dibersihkan dan tambahkan air secukupnya. Kemudian aduk hingga tercampur rata.
  3. Diamkan hingga air menyusut dan bumbu meresap kedalam daging ayam.
  4. Koreksi rasanya, lalu tambahkan daun kemangi secukupnya. Masak sebentar saja agar daun kemangi tetap segar.
  5. Ayam rica-rica kemangi bumbu kuning siap disajikan dan disantap bersama sanak keluarga.

Resep Ayam Rica-rica Kemangi Pedas Manis
resep-ayam-rica-rica-kemangi
foto: selerasa.com

Bahan-bahan:

  • ½ ekor ayam, potong sesuai selera
  • 2 ikat kemangi, ambil daunnya saja
  • 1 buah jeruk nipis, peras airnya
  • ½ sdt merica
  • 2 batang serai, geprek
  • 1 ruas lengkuas, geprek
  • 2 helai daun salam
  • Secukupnya garam
  • Secukupnya penyedap rasa
  • ½ bulatan gula jawa atau sesuai selera
  • Kecap manis secukupnya atau sesuaikan dengan selera

Bumbu halus:

  • 8 cabai merah keriting
  • 7 cabai rawit merah
  • 7 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit

Cara memasak:

  1. Cuci ayam yang sudah dipotong-potong hingga bersih. Lalu, masukan air jeruk nipis dan penyedap rasa. Ratakan ke seluruh bagian daging ayam dan diamkan 15-20 menit agar bau amis hilang.
  2. Siapkan chopper atau ulekan untuk membuat bumbu halus.
  3. Masukan ayam kedalam minyak panas. Goreng sebentar saja hingga warna sedikit kecoklatan.
  4. Tumislah bumbu halus hingga aromanya wangi. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, garam, penyedap rasa, merica, gula jawa, dan air secukupnya saja. Diamkan hingga mendidih.
  5. Selanjutnya masukkan ayam dan tambahkan kecap secukupnya atau sesuai selera. Diamkan hingga daging ayam matang dan air menyusut agar bumbu meresap sempurna.
  6. Jangan lupa koreksi rasa. Jika ayam telah matang, maka tambahkan daun kemangi. Aduk rata dan masak sebentar sampai kemangi terlihat layu.
  7. Ayam rica-rica kemangi pedas manis sudah siap disajikan bersama nasi hangat.

Resep Ayam Rica-rica Cabe Hijau Kemangi
resep-ayam-rica-rica-kemangi
foto: selerasa.com

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam, potong sesuai selera
  • 4 batang serai, memarkan
  • 4 helai daun salam
  • 8 helai daun jeruk
  • 1 ruas jempol laos
  • 1 batang daun bawang, potong kecil
  • ½ ons cabai kecil
  • 2 buah tomat ukuran sedang, iris
  • Air secukupnya
  • Kaldu ayam secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Sedikit gula pasir
  • 2 ons cabai hijau keriting
  • 1 ikat kemangi, petik daunnya

Bumbu halus:

  • 8 buah bawang putih
  • 10 buah bawang merah
  • ruas jempol jahe, kurangi sedikit
  • ½ ruas telunjuk kunyit
  • 10 buah kemiri

Cara memasak:

  1. Masukan ayam dan rendam dalam perasan air jeruk nipis. Kemudian bilas hingga bersih.
  2. Siapkan secukupnya minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga wangi. Lalu tambahkan ayam dan air secukupnya. Aduk rata.
  3. Ungkep ayam dan bumbu hingga masak dan air sedikit menyusut dengan menutup rapat wajan. Tambahkan tomat iris, secukupnya kaldu, dan gula. Koreksi rasa.
  4. Siapkan minyak dengan wajan yang berbeda dan goreng cabe hijau keriting hingga layu. Kemudian ulek kasar.
  5. Tambahkan daun kemangi, daun bawang dan cabai hijau yang telah diulek kasar. Lalu aduk rata.
  6. Tunggu hingga kuah mengental dan tampak berminyak. Aduk dan masak sebentar, lalu matikan kompor.
  7. Ayam rica-rica kemangi cabe hijau sudah matang dan siap dihidangkan.

Tips Dalam Membuat Resep Ayam Rica-rica Kemangi

  1. Sesuaikan dengan tingkat pedas yang Anda inginkan. Jika ingin membuat resep ayam rica-rica kemangi super pedas, maka tambahkan cabai rawit merah sesuai tingkat pedas yang Anda inginkan. 
  2. Untuk Anda yang tidak suka terlalu pedas, bisa mencoba resep ayam rica-rica pedas manis atau gunakan cabai keriting saja agar tidak terlalu pedas.
  3. Pilihlah batang serai yang berwarna keunguan supaya aroma masakan lebih menggugah selera.
  4. Selain menggeprek serai, Anda juga bisa merajang atau memotong serai tipis-tipis agar aroma dan rasanya lebih mudah keluar.
  5. Tutuplah wajan sesekali supaya ayam cepat matang dan bumbu lebih meresap.
  6. Proses memasak resep ayam rica-rica kemangi sebaiknya didiamkan agar kuahnya menyusut  hingga terlihat nyemek berminyak.
  7. Jika ingin menggoreng ayam terlebih dahulu, maka goreng sebentar saja agar daging ayam tetap juicy.

Tentukan pilihan favorit resep ayam rica-rica kemangi yang ingin Anda coba. Jangan lupa kirim ke rumah mertua, ya!